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眉州东坡集团董事长王刚:用标准锁住匠心 川菜才能走出国门

  第十七届中国西部国际博览会重要的分论坛,以“世界爱上川菜”为主题的2018(首届)世界川菜大会在成都举行。会上,眉州东坡集团董事长王刚带来《川菜出品 极致品质》主题演讲。

眉州东坡集团董事长王刚:用标准锁住匠心 川菜才能走出国门

  大概还有三千多种经典川菜需要去挖掘

  王刚是地地道道的四川人,来自苏东坡的家乡眉山。“从1996年创业到现在,整个企业做成了川菜的产业链,不仅有中餐、还有火锅、小吃。”在王刚看来,这些年企业的发展,离不开农业、食品加工以及中央厨房的支撑。

  王刚认为, 无论是以前的八大菜系,还是四大菜系,川菜都是很重要的一个组成部分,“川菜的24个味型好比26个英文字母,一样可以自由组合变成美妙的乐章。据我所知,大概有三千多种经典的川菜需要我们去挖掘。”

  2008年,眉州东坡集团成为奥运服务商,还曾奔赴512地震前线抗震救灾。除此之外,还曾做过国宴。“当时只有米和水是泰国的,我们把四川149种原材料空运到泰国,完美呈现川菜的国宴。”王刚说。

  “一端连着全世界的嘴巴,一端连着四川的泥巴。”会上,王刚多次谈到这句话,在他看来,“泥巴就是农业,就是我们食材,食材非常的重要。”

眉州东坡集团董事长王刚:用标准锁住匠心 川菜才能走出国门

  向互联网企业学习 改变认知和思想

  王刚说,十几年前,他就有要为全世界人民做饭的梦想。为此,他去游过欧洲、美国,“作为一个四川人,作为一个厨师,当我有能力的时候,我一定要去为国争光。”

  2013年,眉州东坡集团在美国比佛利开了第一家餐厅,反响很不错。“就像肯德基进入中国一样,川菜也能依法依规走出国门。”

  川菜该如何走出国门呢?王刚认为,川菜在发展的过程中要向互联网企业学习,“认知要改变,思想要改变。”他建议,在这个过程中一定要模拟手工、国标生产、建立产品。

  “要把经验的东西找到最好的值,然后用标准来锁住美味的匠心,也就是标准化。”王刚说,没有标准化肯定没有未来。

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